초음파 추출은 주스 및 음료 산업에서 펙틴과 식물성 색소와 같은 유효 성분을 추출하는 데 주로 사용됩니다. 초음파 진동은 식물 세포벽을 파괴하여 펙틴, 식물성 색소 및 기타 성분들이 주스 속으로 흘러나오도록 합니다. 동시에 초음파는 펙틴과 식물성 색소 입자를 더 작은 입자로 분산시키는 작용을 합니다. 이렇게 작은 입자들은 주스 속에 더욱 균일하고 안정적으로 분포될 수 있습니다. 초음파로 추출 및 정제된 펙틴의 안정성이 현저히 향상됩니다. 주스와 음료에 주입하면 침전 및 박리를 방지할 수 있습니다. 초음파로 추출 및 정제된 식물성 색소의 색상이 더욱 선명해져 주스와 음료의 색상을 크게 향상시킬 수 있습니다.